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南北美食闹新春

上海美食网 | 时间:2020-05-21 10:20:45

北方菜代表:四喜丸子

  四喜丸子是北京喜庆宴上必不可少的一道大菜。其中包含的吉祥、团圆寓意早已远远胜于丸子本身的味道。

用料:

猪肉馅500克,鸡蛋1枚,酱油3汤匙(45毫升),料酒2汤匙(30毫升),姜末1茶匙(5克),水淀粉50毫升,大葱花1茶匙(5克),清水80毫升,油800毫升(实耗20毫升),盐1茶匙(5克),豌豆苗50克。

做法:

1.将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。

2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15毫升)、料黑龙江中亚医院好吗酒(1汤匙,15毫升)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30毫升),用筷子按一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。

3.把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。

4.大火烧热锅中的油,待烧成八成热熟时,分别将大肉丸分别放入,并小心推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。

5.将炸好的肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30毫升)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15毫升),放入蒸锅中,大火蒸15分钟。

6.将四喜丸子移入碗中,将盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸。

7.最后锅中调入剩余的水淀粉(20毫升),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。

温馨提示:

此菜热量为267千卡

南方菜代表:蛋饺老母河北癫痫病专科医院鸡汤

蛋饺老母鸡汤是上海的一道有名的美食。看着桌上热气袅袅的蛋饺老母鸡汤,随意捞起自己喜食的汤料,暖暖地喝上一碗,绝对癫痫病人的护理算得上是一种不二的享受。

用料:

蛋饺10个,大白菜1/3棵,鱼丸100克,猪肉馅100克,干粉丝1小把,干木耳20克,香菜碎1茶匙(5克),老母鸡1只,盐2茶匙(10克),姜3片,黄酒2汤匙(30毫升),油炸干肉皮30克。

做法:

1.将老母鸡宰杀后洗净,将整鸡放入汤锅中,加入热水3000毫升,黄酒(20毫升)和姜片,大火烧沸后转小火慢慢煲煮2个小时,随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用。

2.大白菜洗净,连帮带叶一起切成大块。干木耳和粉丝分别放入冷水浸泡20分钟,使其完全泡发。油炸干肉皮放入沸郑州军海医院新闻水中浸泡30分钟,待完全泡软后切成4厘米见方的小片。

3.在猪肉馅中调入少量盐(1/2茶匙,3克)和余下的黄酒(2茶匙,10毫升),搅拌均匀后切成小肉丸(约15克/个),在放入沸水中1分钟后成形,取出待用。

4.大火烧沸锅中的鸡汤,将鸡块、大白菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中,随后再调入余下的盐(约7克)。

5.最后大火烧沸后撒入香菜碎即可。

温馨提示:

此菜热量为342千卡。

(责任编辑:曾玮)