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做香辣蟹放什么调料

美食网 | 时间:2019-11-11 12:06:24
一、香辣蟹简介二、做香辣蟹放什么调料三、香辣蟹的常见做法四、香辣蟹的食物相克知识

香辣蟹简介

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

做香辣蟹放什么调料

1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

5、下入步骤三中材料煸香。

6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9、加入锅中。

10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

香辣蟹的常见做法

香辣蟹做法一

1、准备好螃蟹3只。

2、将螃蟹去壳,洗净内脏。

3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。

4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。

5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。

6、将配料切好备用。

7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。

8、螃蟹炸至变红后盛起备用。

9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。

10、加入郫县豆瓣酱,炒香。

11、将炸好的螃蟹重新入锅。

12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。

13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。

14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。

香辣蟹做法二

1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净,用流动的水冲洗。

2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

3、葱、姜、蒜都剁细,蒜跟生姜可以要多一点,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油,一小勺陈醋调成一碗料汁,这碗我只用了2/3。

4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色。

5、蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒。

6、倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。

香辣蟹做法三

1、准备材料。

2、将大闸蟹洗刷干净,切块

3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。

4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟。

5、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。

7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

8、加入切好的青椒和红椒。

9、翻炒均匀。

10、出锅前淋少许香油即可出锅。

香辣蟹的食物相克知识

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