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原香腊肠的家常做法[多图]_原香腊肠怎么做好吃-_家常菜谱

上海美食网 | 时间:2019-12-23 14:48:11

原香腊肠的家常做法[多图]_原香腊肠怎么做好吃-_家常菜谱

    做了很多款腊肠,陆续会写出来我喜欢按照咸甜啊麻辣啊什么的口味来区分它们,如果要按照地域分广味川味鲁味什么的我会崩溃,因为都是自己配料的,完全没有什么考究,我只是自己觉着好吃而已。此处还是注一下闽南风味,做法根据我看到的一些资料来说应该是一样,当然最地道的做法酒精是怎么样我是完全没有考究过。

    材料只是很简单的盐糖酒,咸甜口,做出来的腊肠是很自然的原香。方子写的用量比例是根据我自己的喜好,别家做的总归有点不一样。比例这种东西我觉得根据自己口味调整吧,比如我爱吃咸甜口的多一点。

    闽南风味【原香腊肠】

    主料:肥瘦约1:9的猪腿肉300G,肥瘦约1:1的五花肉250G

    调味:盐15G,白砂糖75G,高粱酒50G

    原香腊肠的做法

    1.猪肉切条状。我买不到单独的肥肉所以是用五花凑的,最好的话就是直接瘦肉切条,肥肉切丁~

    2.切好的肉加盐15G,白砂糖75G和高粱酒50G抓匀腌制1-2个小时

    3.用漏斗将腌好的肉灌入肠衣中

    4.边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆

    5.全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔拍出气泡

    6.挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右即可。吃之前任何方法做熟就行,暂时不吃的可以冷冻保存

    7.此为蒸熟后切片的效果图,大约蒸20-30分钟吧

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