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云南椒麻鸡的家常做法[多图]_云南椒麻鸡怎么做好吃

上海美食网 | 时间:2019-12-23 14:30:22

云南椒麻鸡的家常做法[多图]_云南椒麻鸡怎么做好吃

用料

鸡肉500g

花椒适量

油适量

鱼露1汤勺

凉开水0.5汤勺

香油适量

酱油适量

糖适量

米酒适量

葱适量

蒜适量

香菜适量

辣椒适量

太白粉适量

高丽菜适量

 

云南椒麻鸡的做法步骤

1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入。

3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)

5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)

7.完成料理摆盘:高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

8.装盘:把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。

小贴士

ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙武汉比较好的癫痫病医院是哪家郑州治疗癫痫病专科医院怎么样?武汉市哪里治疗癫痫好河北治疗癫痫中医好还是西医好