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蜂蜜为什么会发酵

上海美食网 | 时间:2019-11-26 12:42:30
蜂蜜为什么会发酵 据说蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食物,还据说是导师恩格斯所说。蜂蜜是糖的过饱和溶液,不利于细菌的繁殖生长,另外蜂蜜也有抑菌的作用,所以蜂蜜才会保存很长时间不变质,如同导师所说,永远不会变质腐败。然而事实好像并非如此,生活中蜂蜜发酵的事情比比皆是,那么蜂蜜为什么会发酵呢? 美国的考古学家在埃及发掘金字塔的时候,在法老墓中发现一罐已经保存了3000多年的蜂蜜,虽然已经成为固态(蜂蜜结晶),但是没有变质腐败,仍然可以食用。确实感到很神奇,但是这个事情对于许多人来讲如同遥远的神话,因为自己买的蜂蜜经常出现发酵变质的问题,这是怎么回事呢? 蜂蜜是糖的过饱和溶液,由于浓度过高,一般的细菌无法在其中生存,更无法繁殖。但是有一种细菌却可以生存其中,这就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜发酵的主要原因就是这种细菌,一般的蜂蜜中或多或少都有这种酵母菌,或者我们生存的环境中也遍布这种细菌。 但是细菌的生长需要满足一定的条件,也就是说酵母菌只有在合适的环境条件下才能繁殖,也就是造成蜂蜜发酵。这些条件是什么呢?第一,蜂蜜的波美度;第二,合适的温度。当蜂蜜的波美度高于42度的时候,即便是蜂蜜中含有很多酵母菌,也不易发酵,因为这些细菌在糖浓度过高的时候无法繁殖;但是波美度低于40度以后,即便蜂蜜含有很少的酵母菌,那么也会很快发酵变质。很多蜂蜜发酵的情况就是蜂蜜波美度过低的缘故。另外,蜂蜜发酵需要一定的温度,如果买的蜂蜜波美度很低,那么冷藏保存可以保证蜂蜜短期内不会发酵。 造成蜂蜜发酵的原因就是这么几种吧,蜂蜜的波美度低(水分大)、酵母菌、温度,如何预防蜂蜜发酵呢?第一,最好购买高波美度的蜂蜜,最低不要低于40度;第二,蜂蜜要密封保存,另外避免沾生水等易含细菌的物质;第三,如果蜂蜜波美度很低,低于40度,可以尝试冷藏保存。 收 藏 历史上的今天:2017:  纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶吗?2017:  土蜂蜜放时间长了,沉淀了还能不能吃2017:  蜂巢蜜饭前吃还是饭后吃,怎么吃2017:  土蜂蜜苦的还可以吃吗?2017:  洋槐蜂蜜里有一颗颗跟子一样的,白色的是什么?湖北得了癫痫怎么办才好癫痫病的病因是什么陕西看癫痫去哪个医院更好?哈尔滨哪家看癫痫病较好