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鳖的吃法_哪些人不能吃鳖

上海美食网 | 时间:2019-11-11 13:15:59
一、鳖的简介二、鳖的食用处理方法三、鳖的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃鳖、鳖的注意事项1. 哪些人不能吃鳖2. 鳖的适用人群3. 鳖的食用禁忌

鳖的简介

1、简介

鳖(soft shelled turtle)是鳖科鳖属的一种动物。俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。

2、图片

鳖的食用处理方法

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。

2、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

3、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

鳖的吃法(做法)大全

甲鱼汤

食材:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精。

做法:将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了。甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒。然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

哪些人不能吃鳖、鳖的注意事项

1、哪些人不能吃鳖

1.1、肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等因素,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质,病人食后不仅难以吸收,反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,诱发肝昏迷。

1.2、失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。虽然它具有滋阴益肾的功效,但是甲鱼性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。

1.3、肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人,更不能多吃,否则往往使入不思饮食,肚腹胀满,甚至引起腹泻。

1.4、幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品,儿童脾胃娇嫩,在食用时则有可能导致孩子消化不良,加重脾胃的负担,因此要少食。

2、鳖的适用人群

2.1、消费人群适合于白领阶层,包括脑力劳动比较紧张的,又不能经常下馆子,或者不愿杀甲鱼的;

2.2、老年人,以及产后需要恢复身体的人;

2.3、适合各种繁重体力劳动和剧烈体育运动后食用,可加快解除疲劳;

2.4、适合体质衰弱,营养不良者;

2.5、适合慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大者;

2.6、适合糖尿病人及干燥综合症患者,阴虚口干消渴者食用;

2.7、适合各种癌症病人,以及癌症患者经放疗,化疗或手术后食用;

2.8、适合高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压病人食用;

2.9、适合肺结核,咳嗽盗汗或肺外结核低烧不退者;

3、鳖的食用禁忌

3.1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。

3.2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

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