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餐饮类零食化

上海美食网 | 时间:2019-09-29 15:28:59

何谓餐饮“类零食化”?由于在不同业态有不同的呈现方式,我们只能根据其中的共性,广泛的定义餐饮“类零食化”:即考虑单人单次消费场景,而不断改良产品,使其形态“变小”、体验感增强的过程。  大致可总结为,小吃业态的“类零食化”,是减少单品的分量,形成一(两)口一份的特性,让其呈现得越来越像零食;传统餐饮业态的“类零食化”,是将大份产品进行拆分,然后西安小儿癫痫的诊断重新组合,或提供给消费者自由组合的变化。那么“类零食化”兴起有哪些原因呢?  一、消费升级——“只要吃得好,可以不吃饱”  这是顾客消费目的的转变,也是餐饮市场面临的消费升级。随着经济的发展,人们的可支配资金变得充裕,或者说人们消费观念的改变,让消费者产生外出就餐的欲望时,不再是为了“吃饱”,而是以“好吃”为根本目的,外加更丰富的就餐体验。对于消费者而言,尤其是以女性为主导的餐饮市场,“类零食化”带来的体验感,是基于味觉感受之上,更舒适的物理感受和心理感受。  物理感受,是指“小而精”的产品更符合女性消费者的喜好。在一个颜值至上的时代,菜品在做小的过程中,呈现出更精致讨喜的外观黄冈到哪家看羊羔疯好,大众都更愿意接受;另外从女性在外用餐的需求来看,小巧的菜品更符合优雅娴淑的形象。试想为女性点餐时,满眼的菜品全是大串烤肉、大骨头、大整鸡时,她们内心一定是拒绝的。  从心理感受的角度,“吃”对女性来说既是天性又是负担,怕长胖、怕不美,她们在美食面前拼命控制与纠结。于是,“类零食化”产品就可以成为女性的优先选择,她们既能够轻松的享用口欲,又不会有“吃黄冈到哪看癫痫太多”的负罪感。餐饮“类零食化”,就是对女性消费者 贴心的心理安慰。  因此,“吃得好”是一个综合的定义,也就是在消费升级的背景下,“类零食化”可以提升消费者的综合用餐体验,促使产品获得广大女性顾客的喜爱。  二、“类零食化”仍具备“高性价比”  除了消费体验的提升,让消费者觉得“值”了之外,类零食化还具备4点理性利益上的优势:  1.单价优势;即“类零食化”考虑的是单人单次消费,在某些特定的消费场景中,由于产品分量的拆分,使得单次消费的价格缩减。例如原本必须38元买一整只叫化鸡,现在花8元就可以买到“迷你”装,某种程度上来说,降低了消费者付出的价格成本。  2.试错成本;好奇心是驱动消费的重要因素,消费者在面对新产品或没有吃过的产品时,往往会有“尝试”的欲望。“类零食化”很好降低消费者的“试错成本”,当他们想尝试某种产品的时候,不会担心花太多钱买到难吃的东西。  3.多样性需求,是顾客餐饮消费时考虑较多的因素之一。消费者普遍的心态,是既不想付出太多的成本,又不想太容易吃饱,总想吃的品类更丰富一些。“类零食化”无论是将产品武汉那个医院治疗癫痫病?拆分组合,或是减小分量形式,都可以实现顾客的多样性需求。  4.轻松体验,从吃饱到吃好,到吃有时候成为消费者的一种负担,本质上外出就餐已经不是满足身体的基本需求,过去尝鲜是偶尔为之的选择,而现在年轻人尝鲜才是正常的饮食习惯,而固定的、大量的、单一就餐体验变成了消费者的一种负担。  因此,消费者不用花太多的钱,或者花同样的钱,就可以吃到更丰富的美食,在他们眼中,这就是“类零食化”所实现的高性价比。  三、产品溢价能力,满足消费者的社交需求  满足消费者多样性需求,很多情况也是满足了消费者的秀晒炫心理;比如某品牌虾推出了一款青花瓷虾宴,将过往大份量的虾类单品进行拆分,用多个小盘拼成一个大青花瓷造型,其中包括虾尾、口味虾、卤虾、油爆虾等多个品类。  这样的设定,既满足了消费者的多重口味需求,更是在视觉上给大家制造了惊喜,消费者 反应就是拍照秀晒炫,青花瓷宴就在朋友圈火了起来。比起口味上的满足,消费者得到的更多是心理上的满足。虾忙就是掌握了消费者的心态,吃美食晒图已经成为了生活中不可或缺的社交需求,而青花瓷宴正是放大并满足了这种需求,使得消费者更愿意为此买单。  另外,“小而精”本就是品位与格调的体现,如果一位男性邀约一位女性去餐厅用餐,无论是餐厅选择,还是菜品选择,“小而精”会是重要的评判因素。在这样的消费场景中,吃的需求已经降为其次,更重要是男女约会的社交需要。  由此可见,类零食化是增加产品溢价能力的又一途径,符合当下年轻消费群体的社交需求。因此,消费者只需多花一点钱,就能满足自己的多重需求,还可以获得更好的消费体验,肯定还是会觉得爽。