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做酱泼肉放什么调料

上海美食网 | 时间:2019-11-11 11:50:34
一、酱泼肉简介二、做酱泼肉放什么调料三、酱泼肉的常见做法四、酱泼肉的食物相克知识

酱泼肉简介

1、酱泼肉主要有什么食材组成

猪肉,猪蹄。

2、哪个地方的菜

酱泼肉是一道美味可口的汉族传统名菜,鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。

3、味道及其一般的做法

酱泼肉以猪肉 为主要材料,烹饪以酱菜为主。此菜菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。

做酱泼肉放什么调料

1、用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。

2、第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,同时补加盐等调料。再不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。

酱泼肉的常见做法

做法一:

1、主料

猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克。

2、调料

桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克。

3、做法

3.1、 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净。

3.2、放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。

3.3、焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫。

3.4、再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可。

3.5、最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

做法二:

1、用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根.

2、做法:

2.1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

2.3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

2.4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

做法三:

1、主料:猪蹄4个

2、配料:酱油100克,精盐10克,桂皮,花椒各5克,葱50克,姜20克。

3、制作步骤

3.1、将猪蹄用火烧一下,放入温水内泡一会。

3.2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

3.3、猪蹄放入开水锅内,烫一下捞出,用凉水过凉3.4、再放入锅内,加水(以没过肉为佳)酱油,精盐,大料,桂皮,花椒,葱段,姜块,开后微火焖熟时,转旺火收汁,把猪蹄捞入盘内即成。

酱泼肉的食物相克知识

1、猪肉+杏仁:会引起腹痛

2、猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味

3、猪肉+甲鱼:会引起腹痛

4、猪肉+牛排:性味有所抵触

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